Химичният състав на меда: белтъчини, мазнини и въглехидрати

0
21

Мед – уникальнейший по свой химико-биологични съдържанието на продукта. Химичният състав на меда е много разнообразен. В основата си представляват намиращи се в него въглеводороди: глюкоза и фруктоза. Много съставни компоненти на меда го позволяват усвоени в човешкото тяло почти на 100%.

Състав на мед

Мед не се нуждаете от рециклиране, го въглехидрати, мазнини и белтъци, макро – и microcomponents се абсорбират в кръвоносната система на човека бързо и затова оказват ефективно въздействие върху почти всички тъкани на организма на клетъчно ниво.

Правилно да използват меда като храна и лекарство, което трябва да е винаги само полза и не нанасят никаква вреда на тялото, трябва да знаете, че съставът на мед, правилно прилагане на биологични и химически съставляващи част на пчелен мед, за насочване на техните полезни свойства на правилното лечебно посока.

От какво се състои мед?

  • Минерални вещества. Chem – и биосостав мед се характеризира с присъствие на около четиридесет елементи от велики творения Измерения. Според резултатите от редица изследвания на учени, почти в 100% от случаите в състава на меда влизат метали като Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B, Al. В 90% от изследвани проби мед са открити елементи, като Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, и някои неметаллы, сред тях сяра. В половината от пробите са били открити Zn и Ба, R и V, Mo и Co, много рядко, но все пак в състава на меда бяха открити Au, Bi, Li, Ge и Be.

От мед е най-разнообразен минерален състав сред продуктите с естествен произход

За наличие и съдържание на определени количества минерални примеси в състава на меда в много отношения влияе химсостав на почвата и самите медоносов, с които медът щеше пчелите. Например, в падевом меда, повече минерални компоненти, отколкото на открито в червена детелина. Мед тъмните оттенъци са по-богати на минерали, от светлина, а също и мед, който се срещаше с различни прерийни растения, по-богати, отколкото монофлорный.

Според химичния състав на мед, а именно от състава на минерали може лесно да се разкрие фалшификация – в състава на меда от захар малко различни соли, но много силиций.

  • Протеини и техните съединения в състава на меда. Катерица сложен състав, намиращи се в меда (ензими или ензими), са катализатори на много биохимията и биопроцессов в организма. Това са протеини, растителни продукти, попадащи в мед с цветен прашец от растения и нектар, или протеини от животински произход, които са тайна, разпределени слюнными жлези на пчелите.
  1. Инвертаза – ензим, ефрр пряко влияние на разпадането на дисахарида захароза, на части: монозахариди а-глюкоза и фруктоза. Отчасти това е ензим с растителен произход, идва в мед, заедно с нектар, а основният размер се получава при излагане на пчелния нектар слюнка.
  2. Диастаза – ензим, основното свойство на които е да се ускори процеса на разделяне на нишесте в мальтозу. Този ензим с растителен и животински произход. Количеството на този ензим – така наречените диастазное брой – служи за определяне на качеството на меда. Ако медът е с добро качество, след това го диастазный цифра е 7 и се измерва в еквивалентни единици Готе. Но например, за белоакациевого мед диастазный показател трябва да бъде не по-малко от 5, а за други сортове е 3 единици. При загряване на меда диастазное брой силно се намалява. Това е също начин за откриване на фалшив мед.
  3. Глюкозооксидаза – този ензим ускорява оксидативния процес на глюкозата, при това се образува глюконолактон и водороден пероксид.
  4. Каталазата е ферментативное връзката, под въздействието на който водороден пероксид се разлага на вода и газообразный кислород, стърчащи като антисептик. Този углеводород се съдържа в меда от манов в значителен размер.
  5. Аминокиселини – въглеводородни съединения с аминогруппой, включени в протеин състава на меда, идват от нектар и слюнката на пчелите. Това са основните за човека аминокиселини, като глютаминовая, фенилаланин и др.
  6. Витамините са органични вещества, които приемат активно участие в синтеза на протеини. Това пантотенова киселина, аскорбинова, никотинова, фолиева киселина и ретинол и токоферол, каротин и филлохинон. Витамините постъпват в мед и цветен прашец от медоносов и нектар, съдържанието им изцяло зависи от биологията на медоносни растения.
  7. Киселина в състава на мед се получават в процеса на рафиниране въглеводороди с помощта на ензими. Киселина органични (оцетна, глюконовая, лимонена, оксалова) и неорганични (фосфорна и хлороводородная), присъстват в меда в солената комплекси, те и се добавя мед и малко киселинност. PH мед е 3-4 единици и силно се увеличава в резултат на неправилно съхранение, отопление и при създаването на фалшив мед от захар.
  • Мазнини.

В меда се намират липиди под формата на триглицериди, това е в основата на триглицериди са мастни киселини, например, стеаринова или пальмитиновой и други, също така на разположение са полиненаситени киселини: линоленова и линолова. Те осигуряват нормалното функциониране на различни системи на организма, които участват в изработването на хормони, помагат за намаляване на холестерола.

Мастни киселини подобряват структурата и външния вид на кожата, косата и ноктите. Липидите помагат да се нормализира налягането при хипертония, намаляват образуването на кръвни съсиреци.

  • Въглехидрати.
Прочетете също  Как да разтопите мед: съвети

В меда се съдържат монозахариди, дизахариди и полизахариди, по друг начин те се наричат захар. Най-голям обем сред захари в меда заемат инвертированные захар:-глюкоза и фруктоза. На открито в червена детелина или полева меда се съдържа фруктоза и глюкоза около 80%, захароза, около 5%. В падевом меда, съдържанието на захароза се увеличава, докато броят на инвертированного захар намалява.

Ако медът се съхранява правилно, а след това в процеса на обработка на захари инвертазой продължава и броят на инвертированного захар се увеличава. Фалшив мед с примеси на захар съдържа захароза повече от 10 на сто.

В меда е налице декстрин (от 2 до 5 %), това е полизахарид, предхождащ образуването на инвертированного на захар в процеса на хидролиза. Декстрин допринася за по-добра усвояемост на мед, увеличаване на това количество, пропорционално на увеличаване на плътността и отслабване на механизъм на кристализация.

Физически характеристики в зависимост от химсостава

Съдържащи се в състава на меда въглехидрати, мазнини и протеини оказват влияние върху неговите характеристики

  • От какво зависи щанд с мед.

Каква консистенция на мед, зависи от момента в него вода и въглехидрати. Ако течен мед, а след това в него повече захароза и фруктоза, в гъста меда, това съотношение се променя в посока на увеличаване на обема на кръвната глюкоза. Благодарение на по-голямо присъствие на глюкоза гъста сорт мед кристализира по-бързо, фруктоза и вода образуват межкристаллическую течност.

И обратното, ако в клас мед съдържа повече фруктоза, кристализация е по-бавно. Бързо падат кристали подсолнухового мед, кипрейного, липов, лошо кристализира медена роса, белоакациевый, череша и медът от градински чай.

  • Миризмата на мед.
Прочетете също  Алергия към пчелен мед: симптоми, лечение, като проявява

Мед хубаво мирише благодарение на летливо на въглеводородите. В една или друга степен мед различен набор от ароматни въглеводороди, затова и те миришат по различен начин. Аромат на мед се формира при реакция обработка на витамини, инвертированных на захари и аминокиселини, които се намират на ензими. При неправилно съхранение, мед, етерични масла и такива ароматни въглеводороди, като формалдехид, ацетон и ацеталдехид, бързо улетучиваются. Това се случва при отопление или при съхраняването на меда в затварянето на съд. Много ароматен мед хедър, елда и офика.

  • Оцветяване мед.

За различен цвят на мед казва съдържание в състава му оцветител: ксантофилла, каротин, хлорофил. Тяхната концентрация определя наситеността на оцветяване на мед може да има светъл цвят, да се яркоокрашенным или тъмен. Например, елда мед има голям набор от различни нюанси. Мед рябиновый, хедър, тюльпановый и боровинките мед и червен цвят.

  • Вкусовите качества на меда.

Какъв вкус има мед, казват намиращи се в него органични киселини и въглехидрати, които оказват пряко влияние върху вкусовите рецептори на езика. Сладост на мед пропорционална на броя на въглехидрати, съдържащи се в нектара на растенията. Силно захар мед рапица, тръпчив вкус на мед слънчоглед, горчив вкус има васильковый мед.

Химсостав мед и диетично хранене

Преди всичко, медът се радва на търсенето, тъй като сладък продукт. Той съдържа въглехидрати и е много питателна. Като диетичен продукт мед ценена благодарение на бързото всасыванию в системата на храносмилането, той почти напълно се абсорбира.

Ферментативные вещества мед вземат пряко участие в процеса на храносмилане на храната, както и наличието на органични киселини, допринася за подобряване на работата на лигавицата на стомаха и червата, води до подобряване на апетита и спомага за бързото всасыванию хранителни компоненти.

Прочетете също  Кождите от ядро от полистирол са по-добри от дървените

Минерали и витамини регулират обменните процеси, допринасят за по-усваиванию въглехидрати, мазнини и протеини. В диетпитании мед перфектно вкусови качества, със зеленчуци, хляб, плодове и мляко.

Заключение

Мед – той е комплексно съединение, разнообразно по своя химичен състав и биологични свойства. Всички компоненти на пчелен мед е много хармонично се съчетават помежду си. Това минерални вещества, захар и ензими, аминокиселини, мастни наситени, полиненаситени киселини и витамини, взаимодействието им позволява мед напълно усвоени от организма и упражнява всички видове лечебни качества.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.