Време на прибиране на зеле от средата на октомври до началото на редовни студове. Много хора не взимат под внимание, че в късните сортове много горчиви вещества, така че зелето е по-добре да не се използва за свежи салати. Трябва да зеле отлежалась, само след известно време — 1-2 месеца — огорчение постепенно ще изчезнат.
Ранните студове обикновено са малки и зеле неловко. Освен това, тя става по-добър вкус, по-сладък. Но зеле трябва да намери време да оттегли до момента, когато прогнозите пообещают силно намаляване на температурата през нощта.
Абсолютно клапа зеле не съществува, но някои сортове и хибриди, като F1 Ренка, F1 Дияна, F1 Руска зима, Захар на бучки добре се чувстват в градината преди първия сняг.
Време на прибиране на зеле определят най-созревшему кочану наведнъж в един прием, да се чака, кога ще стигнат до състояние на всички зеле, а не избирателно, на съзряване, както се случва с ранна и средна белокочанкой. Зрялост определят със затворени очи — на допир: те трябва да бъдат плътни.
Нарежете ги на сухо и хладно (от 4-7°С) време нож, оставяйки в градината на долните листа и пън с дължина 3-4 виж Обаче, средно късни и късни зеле-често извади изцяло, включени в изба с корени, те се запазват по-добре.
Ако зелето трябва да се почисти в дъжда, преди полагане на зимата съхранение на зеле трябва да се изчисти от земята, гниене, суха 4-5 часа. При топло и облак без времето също трябва да бъдат внимателни — не може да остави извадени от земята зеленчуци на слънце: те губят много влага, изсъхват и стават негодни за ферментация и съхранение — по-силно засегнати от гниене. Реколтата веднага внимателно пренасят в помещение, за избягване на контузии и наранявания.
Съхранение на зеле през зимата се извършва по два основни принципи.
Зеленчуци проверяват и се разделя на куп. В първата попадат тези, които ще се съхраняват свежи. На всеки кочане остават няколко плътно прилежащите зелени листа. Те предпазват зеле от повреди, не пропускат спорове на сиво гниене, на които са изложени на бели вътрешни листа. Розеточные листа не оставят, те са много сериозно затруднено дишане в штабеле. Тези зеле трябва да бъдат здрави, добре оформени, здрави, сухи, със средни размери.
Във втората купчина поставени зелеви глави, които ще отидат за рециклиране, маруля закрутки и зимно квашение. Те са по-хлабав и могат да бъдат с недостатъци. Веднага си се пречиства до плътно облегающих листа.
Могат да се разграничат и третата купчина за максимално дълго съхранение зимата. В нея, сгънат, зеле с 3-5 зелени листа, на които трябва да се даде възможност за леко завянуть. Пънове, останали в градината, определено трябва да се махне от земята.